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Themenfeld:

• Gesellschaftlicher und/oder wirtschaftlicher Wandel
• Umwelt/Ressourcen/Klimaschutz

Der weltweite Bedarf an Protein steigt kontinuierlich, während die Nutzung konventioneller Proteinquellen wie Fleisch, Soja oder Milch an ökologische und wirtschaftliche Grenzen stößt. Zugleich fallen in der Lebensmittelverarbeitung große Mengen von Nebenprodukten an, deren Potenzial bislang nicht ausgeschöpft wird. Die Wiener Biotechfirma Numy entwickelt eine Lösung für diese Diskrepanz: Mithilfe pilzbasierter Feststofffermentation werden pflanzliche Nebenprodukte wie Kleie oder Hülsen in proteinreiche Biomasse umgewandelt. Das daraus entstehende Produkt, eine Mykoproteinmasse, kann in der Herstellung pflanzlicher Lebensmittel eingesetzt werden. Das Verfahren nutzt vorhandene Rohstoffe, kommt ohne tierische Bestandteile aus und schließt Stoffkreisläufe in der Lebensmittelindustrie. Gegründet wurde Numy von Thomas MacFarlaine, Nelson Dueñas und Jens Pontiller, die über Expertise in den Bereichen Biotechnologie, Fermentation, Lebensmittelproduktion und Unternehmensentwicklung verfügen.

Vorteile durch Fermentation: Im Zentrum steht ein Verfahren der Feststofffermentation, das auf die Nutzung pflanzlicher Reststoffe ausgerichtet ist. Im Gegensatz zu anderen Proteinlösungen setzt Numy also nicht auf neue Rohstoffe, sondern auf die Verwertung bereits vorhandener Nebenprodukte. Sie werden vor Ort in einem kontrollierten Prozess mit Pilzen fermentiert. Das Verfahren ist ressourcenschonend und kann in bestehende Produktionsabläufe integriert werden. Die hergestellte Biomasse besitzt ein vollständiges Nährwertprofil, ist reich an Protein und Ballaststoffen, enthält essenzielle Aminosäuren und eignet sich für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen. Ihre Textur ist fleischähnlich, das Geschmacksprofil erinnert an Umami-Komponenten. Wegen der vollständigen Verwertung der verwendeten Nebenprodukte entsteht kein Abfall. Das System ist darauf ausgelegt, von Lebensmittelherstellern als modulare Einheit eingesetzt zu werden. Das Ziel von Numy ist nicht, ein Endprodukt für Konsumentinnen und Konsumenten zu liefern, sondern eine funktionelle Lösung für die Industrie bereitzustellen.

Marktentwicklung und Ausblick: Numy positioniert sich als Anbieter einer Technologieplattform im wachstumsstarken Segment alternativer Proteinquellen. Das Angebot richtet sich an Lebensmittelproduzenten, die ihre Nebenprodukte besser nutzen und zugleich den Anforderungen einer nachhaltigen, ressourcenschonenden Produktion gerecht werden möchten. Bis 2026 will Numy im Rahmen eines Joint Ventures die industrielle Produktion aufnehmen und strategische Partnerschaften mit der verarbeitenden Lebensmittelindustrie aufbauen. Parallel dazu werden Forschung und Entwicklung auf weitere Anwendungsfelder der Mykoproteinmasse ausgedehnt. Das Ziel ist eine wirtschaftlich tragfähige, skalierbare Lösung, die sich entlang bestehender Lieferketten implementieren lässt.

Zitat von Thomas MacFarlaine (CEO): „Die aws Förderung hat uns ermöglicht, unsere F & E zu beschleunigen, unsere Fermentationstechnologie zu optimieren und unsere erste Pilotproduktion aufzubauen – ein entscheidender Schritt auf dem Weg zur Marktreife.“

Tipp: Fokussiert euch früh auf Skalierbarkeit und stellt sicher, dass F & E, Betrieb und Business-Development von Beginn an genau abgestimmt sind.

www.numy.tech